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白切鸡做法白切鸡选材：白切鸡讲究鲜、甜、嫩、滑。在选择上，一般选择刚下过蛋的母鸡或者阉鸡(半年左右)，作为白切鸡最合适。

白切鸡处理：将上述鸡挑选出来后，通过放血的方式去除内脏，尤其是里面的肺。如果有残留，会影响对鸡肉生熟的判断和口感。保留整个鸡壳，在鸡肚子上加一撮盐和几片姜，主要是去除腥味，延长保存时间。

做白鸡：锅里的水烧开后，鸡的肚子朝向底部，勺子打开水，倒在三分钟没碰过的鸡表面，反复。将两根筷子放在鸡的两个翅膀上，将鸡肚子里的水沥干，将鸡的背部朝向锅底，重复浇水动作三分钟，将鸡肚子翻过来，盖上锅盖三分钟。你可以把它捞出来，让鸡肉冷却，然后切成块放在盘子里。

切白鸡丁蘸：锅里放花生油8成油温，把姜蒜从碗里倒出来10秒，剁碎一些辣椒，挤点柠檬或小青橙汁，放入碗中。

白斩鸡的吃法：用手抓鸡蘸酱(用手最大程度地抓，避免不小心弄掉鸡而浪费，因为历史上客家人都有逃亡和迁徙，对食物非常重视)，皮和肉要一起吃(因为皮脆肉嫩，鸡肉才能鲜脆有嚼劲)。

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