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含胺的干海鲜食品，如鱼干、章鱼干、虾干、鱿鱼干等。

干贝类，鱼骨，鳕鱼，秋刀鱼

熟奶酪

发酵乳(如酸奶和养乐多)

水果含量较少，但西红柿和香蕉含有少量胺。

变质的肉

含硝酸盐的食物含硝酸盐的食物主要来源于蔬菜，因为蔬菜会从土壤中吸收氮肥，尤其是含量较多的不新鲜蔬菜，在肠道中可能会变成亚硝酸盐，与胺类结合时可能会变成亚硝胺。但由于蔬菜同时含有大量的维生素C和维生素E，可以抑制亚硝酸盐的形成。吃新鲜蔬菜不会造成硝酸盐问题。

但如果蔬菜不新鲜，就容易产生亚硝酸盐问题，同时因为营养成分的流失，无法形成保护身体的防护罩。尤其是婴幼儿，如果摄入过多高硝酸盐的食物，可能会增加患儿童期癌症的几率，所以我们不得不引起重视。

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