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发酵反应。

莲藕吃起来很甜，说明富含糖分。如果莲藕存放时间过长，其中含有的葡萄糖和蔗糖就会开始发酵。莲藕中含有酚氧化酶，可以加速这种发酵。存放莲藕的地方一般是角落，那里细菌多，发酵过程会更快。

建议：选择新鲜莲藕食用，吃多少买多少，不要储存食物。

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