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咸鸭蛋有油是因为在腌制过程中蛋黄中的蛋白质会变性，脂肪会分离。此时鸭蛋中的脂肪会聚集在一起，形成蛋黄油。鸭蛋的蛋黄富含红色、黄色、卵黄和胡萝卜素。这些元素与鸡蛋黄油一起溶解，形成红色和黄色的鸡蛋黄油。鸭蛋富含蛋白质，腌制后会分解成氨基酸。

咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋腌制而成的加工蛋。它们营养丰富，富含脂肪、蛋白质、各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等。是人体所需要的。它们容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又称“绿蛋”。咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋是很好的佐料，色、香、味都很诱人。

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