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蒸出来的馒头一接上盖就缩回去了，主要是热胀冷缩。开锅瞬间内外温差比较大，面筋骨架在承受不了大气压力的情况下会迅速缩成一团。所以蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再揭盖，这样不会回缩，皮肤会更细腻。

馒头揭开后卷曲的原因。

在中国北方，面食是主要食物。馒头、包子、面条是餐桌上的常客。现在全国各地都流行早餐吃馒头，既饱又有营养。有些人也会在家里做。但是，如果没有掌握正确的方法，很可能馒头一盖上盖子就缩回去了。

馒头回缩是常见的，主要是因为馒头表面比较细，揭锅的瞬间馒头内外温差比较大。面筋骨架承受不了大气的压力，很快缩成一团，看起来更小。之所以会这样，是因为蒸完之后马上打开锅盖。

所以，我们蒸馒头的时候，不要在蒸完之后马上揭开盖子。最好等4-5分钟后再揭开，这样馒头就不会缩水，表皮也会更光滑细腻。

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