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　　虾可以冷冻保存。虾在进入冰箱前，需要用开水烫一下，使其外壳变红，然后放入冰箱的冷冻室，这样可以使鲜味永存。或者将河虾装入矿泉水瓶中(建议不要用玻璃容器，怕冻裂)，倒一点凉水，盖上瓶盖拧紧，放入冰箱冷冻，可以长时间保鲜，不会有变味。如果把虾放在塑料袋里，会影响新鲜程度，容易发臭。在装瓶和冷冻之前，虾须和刺可以被剪掉。做菜的时候，先把塑料瓶切开，让冻虾慢慢融化。你会发现大虾的色泽和味道依然鲜嫩可口。将冻虾解冻，不要用热水烫，否则会影响外观和口感。

　　虾的形态特征：

　　细长，长1.5~3cm，全身由头、胸、腹组成。头部的每一部分都有关节，背部和两侧覆盖着胸甲或甲壳。头部和胸部较厚，背部逐渐变薄变窄。前角位于头部和胸部前段的中央，上边缘直，末端尖锐。甲壳前端有剑形突起，上缘11-15齿，下缘2-4齿，体表有硬壳。

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