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因为被碱水泡过。鲜虾冷冻后细胞会失水，融化后蛋白质的含水率会发生变化，口感也会发生变化，但不一定“有弹性”。冻虾有弹性，是碱发后虾本身的蛋白质结构发生变化导致口感发生变化而产生的。

虾：

虾是一种食物。以活虾为原料。虾体用清水洗净，去除虾头、虾尾和虾壳。去壳的纯虾就是虾。虾菜因为清淡爽口，易于消化，老少皆宜，深受食客欢迎。优质的虾是菜肴成功的最基本条件，所以一定要选择新鲜、无毒、无污染、不腐烂、无杂质的虾。煮虾主要是根据虾的自然形状。选料时大小一定要差不多，这样虾受热均匀，成熟的虾老嫩，色泽纯正，形状美观。

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