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制作腐乳的小窍门1。豆腐要用盐水泡，因为买豆腐前泡的水一般都很浑浊。浸泡的第一步是清洗，第二步是杀菌。

2.豆腐发酵前一定要沥干水分。有太阳的话最好晒干，不然容易变质。

2.发酵时，不能盖得太紧，不通风。应该保存在阴凉避光的地方。经常检查霉变情况，有问题及时调整。

推荐腐乳的自制做法。1.买豆腐。如果是嫩豆腐，沥干水分，切成小块。如果是老豆腐，直接切成小块，大小可以自己决定。

2.准备纸箱，在底层铺上纱布，将切好的豆腐依次放入纸箱，封口，遮光。

3.十天左右打开。如果外面是黄色的，沾有液体，就用筷子戳里面。它很软，不硬，闻起来像豆腐。挺好的。有黑绿色的豆腐块不正常。

3.准备一个无油无水的碗，倒入白酒，再准备一碗盐。将辣椒面和十三香搅拌均匀备用。(多放一点盐。盐少了，味道不纯，过几天就臭了，容易变质。)先把豆腐滚在酒里，再把豆腐按顺序滚在调料里，然后放在陶罐里。十天左右就可以吃了。

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