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非常适合做蔬菜的是腰果的品种。可以用很多根茎类食材烹饪，腰果在菜肴中起到画龙点睛的作用。腰果的加入，让菜肴的味道似乎更上一层楼。

腰果的做法

1.主辅料：腰果、扁豆、胡萝卜。

2.胡萝卜洗净切片。

3.扁豆洗净，切成象眼。烧开热水，将扁豆焯一下，放在一边。

4.锅里放油，放入腰果，炸熟。盛在盘中，冷却后待用。

5.锅里留底油，炒葱花。炒胡萝卜片。

6.加入扁豆切片，翻炒。用盐和味精调味。翻炒均匀，然后关火。

7.放入盘中，撒上备用腰果，即可食用。

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