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皮蛋是一种常见的食品，在制作过程中会用到一些石灰等碱性物质。下面是皮蛋的优缺点。方法

1.首先要学会辨别皮蛋的好坏。质量好的皮蛋全蛋凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明棕黄色，质地疏松；如果将鸡蛋垂直切开，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较细。而劣质皮蛋有刺鼻的气味或霉味。

2.皮蛋的好处：皮蛋也叫皮蛋。皮蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有下降。能刺激消化器官，增加食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降血压。具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时可以提高智商，保护大脑功能。

3.皮蛋的缺点：制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、盐、茶叶等。在制作过程中，为了使鲜鸡蛋中的蛋白质快速凝固起壳，需要加入一些黄丹粉，黄丹粉中含有大量的氧化铅。这样，皮蛋就含有一定量的铅。如果经常大量吃皮蛋，可能会导致铅中毒。

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